Att lyckas med den perfekta pizzan hemma kan vara svårt. På pizzerior så används ugnar som kan bli 400-500 grader varma, något som en vanlig ugn inte kommer upp i vanligtvis. Men det är inte omöjligt att komma riktigt nära en perfekt pizza hemma men några enkla tricks.


Använd pizzastål

Ett pizzastål är helt enkelt en skiva stål som leder värme väldigt bra vilket gör att du får en bättre botten. En pizzasten går också bra, men på grund av hemmaugnens relativt låga temperatur så vill du maximera värmeledningsförmågan och då är ett stål att föredra.

Har du varken pizzastål eller sten så går det att använda vanlig bakplåt, utan bakplåtspapper. För att pizzan ska komma så nära grillgallret som bara möjligt så är ett tips att vända plåten uppochner.

Gör så här

Placera bakstålet högst upp i ugnen, och sätt ugnen på den högsta möjliga värmen med grillfunktionen på och låt den stå på i åtminstone 1 timme, så att ugnen och stålet verkligen ”mättas” av hettan.

Hemligheten sen är att ha koll på grillgallret i taket av ugnen som glöder rött i intervaller, oftast ett par minuter för att sedan slockna ett par minuter. Lär känna och klocka din ugn och när det är någon minut kvar tills de börjar glöda så kan du börja förbereda din pizza. Skjutsa sedan in pizzan precis innan gallret börjar glöda, vilket bör ge dig ett par minuter med intensiv strålningsvärme för att tillaga pizzan på ett par minuter.


Steg för steg

Tid som behövs: 2 timmar.

  1. Placera pizzastålet högst upp i ugnen men med tillräckligt med utrymme att få plats att lägga in och ta ut en pizza med en pizzaspade

    Alternativt använd pizzasten eller en vanlig ugnsplåt

  2. Sätt ugnen på maxtemperatur och grillfunktion

  3. Lämna ugnen på minst 1 timme så att ugnen och pizzastålet ”mättas” av värme

  4. Lär känna din ugn och klocka när grillgallret glöder och släcks

    Detta sker i intervaller som skiljer sig från ugn till ugn

  5. När du ser att gallret börjar glöda rött så lägger du in pizzan

  6. Grädda pizzan under uppsikt

    Den bör bli klar på 3-5 minuter beroende på din ugns temperatur och tjockleken på ditt pizzastål

Överkurs – Pyrolysugn

Vissa ugnar har en funktion för självrengöring även kallad pyrolys, vilket innebär att luckan låses som säkerhetsåtgärd och temperaturen i ugnen går upp till 500 grader för att bränna bort smuts och matrester.

Har du pyrolysugn så klarar den och även dess plåtar mycket höga temperaturer vilket är till en fördel när du vill baka perfekt pizza i hemmaugnen på bara någon minut. Kruxet är just att luckan låses, så för att använda ugnen krävs det att man modifierar ugnen och tar bort låsfunktionen. (Låset finns av en anledning och det rekommenderar inte att man fingrar på säkerheten om man inte vet vad man gör. Räkna även med att garantin inte längre kommer gälla)

Vill du inte hålla på att mixtra med ugnen så kan du använda självrengöringen vid själva uppvärmningen av ugnen och pizzastålet.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.