Mjöl är en viktig ingrediens i pizzadeg, eftersom det ger degen dess struktur och elasticitet. Det
finns olika sorters mjöl som man kan använda till pizza, varje med sina egna egenskaper och
fördelar.
Den mest traditionella mjölen som används till pizza är vetemjöl av typ ”00”. Detta mjöl har en fin
malningsgrad och ger degen en hög elasticitet och en mild smak. Vete är också en bra
proteinkälla, vilket gör att degen blir lättare att hantera och forma.
En annan populär mjöltyp för pizza är durumvetemjöl. Durumvete är en hårdare sort av vete, och
mjölet har en kornigare struktur än vanligt vetemjöl. Durumvetemjöl ger degen en hårdare yta
som gör att den håller formen väl under tillagningen.
För den som vill göra en glutenfri pizza finns det också alternativa mjölsorter att använda.
Majsmjöl är en populär val för glutenfri pizza, eftersom det ger degen en hård och seg konsistens.
Rismjöl är också ett bra alternativ för glutenfri pizza, eftersom det ger degen en lätt och luftig
konsistens.
En annan mjöltyp som man kan använda till pizza är kikärtemjöl. Kikärtemjöl ger degen en något
sötare smak än vetemjöl, och det är också en bra proteinkälla. Kikärtemjöl är också bra för den
som vill undvika gluten, eftersom kikärter inte innehåller gluten.
I slutändan är det upp till var och en att välja vilken mjöltyp man vill använda till sin pizza. Välj en
mjöl som passar din personliga smak och behov för att få den bästa pizzaupplevelsen.
Tipo 00
Äkta napolitanskt pizza bakas på tipo 00 mjöl, som till skillnad från vanligt vetemjöl kan ta upp ännu mera vatten och är mycket ”starkare”. Att mjölet kan ta upp mer vatten gör att pizzan eller brödet kan gräddas i högre temperaturer.
Vetemjöl Special
Vetemjöl Special är ett bra substitut om riktigt pizzamjöl saknas i din butik. Mjölet innehåller mer protein än vanligt vetemjöl som då ger en segare och mer elastisk deg, vilket lämpar sig bra för pizzabak.
Durumjöl
Durumvetemjöl har extra starkt protein och lämpar sig bra vid utbakningen av pizzadegen då den inte lika lätt går in i degen och gör den torr.
Manitoba Cream
Manitoba Cream blir allt vanligare i svenska butiker och är ett mjöl på proteinrikt vårvete. På grund av hög proteinhalt binder det mycket vätska, vilket gör pizzan luftig.
Dinkelmjöl
Dinkelmjöl, även kallat spelt, går utmärkt att baka pizzabotten med och ger en fyllig smak och luftiga kanter. Dinkel är rik på fibrer då kli och groddar är kvar. Dinkel innehåller även lägre halter av oligosackarider än vanligt vetemjöl och lämpar sig bra vid känslig mage (IBS)