Tipo 00

Äkta napolitanskt pizza bakas på tipo 00 mjöl, som till skillnad från vanligt vetemjöl kan ta upp ännu mera vatten och är mycket ”starkare”. Att mjölet kan ta upp mer vatten gör att pizzan eller brödet kan gräddas i högre temperaturer.

Vetemjöl Special

Vetemjöl Special är ett bra substitut om riktigt pizzamjöl saknas i din butik. Mjölet innehåller mer protein än vanligt vetemjöl som då ger en segare och mer elastisk deg, vilket lämpar sig bra för pizzabak.

Durumjöl

Durumvetemjöl har extra starkt protein och lämpar sig bra vid utbakningen av pizzadegen då den inte lika lätt går in i degen och gör den torr.

Manitoba Cream

Manitoba Cream blir allt vanligare i svenska butiker och är ett mjöl på proteinrikt vårvete. På grund av hög proteinhalt binder det mycket vätska, vilket gör pizzan luftig.

Dinkelmjöl

Dinkelmjöl, även kallat spelt, går utmärkt att baka pizzabotten med och ger en fyllig smak och luftiga kanter. Dinkel är rik på fibrer då kli och groddar är kvar. Dinkel innehåller även lägre halter av oligosackarider än vanligt vetemjöl och lämpar sig bra vid känslig mage (IBS)